COMO FREIR PAPAS

Empezemos por reconocer que en el Perú poseemos 3000 variedades de papas. Estas se diferencian por su sabor, su color, su forma algunas sirven para freir, otras para hacer puré y otras para sancochar. Pero cualquier uso que le demos la papa es sabrosa e irresistible a cualquier paladar.
Las más recomendables para freír son :
* Papa Blanca
* Papa Tomasa
* Papa Canchán
* Papa Amarilla
QUE HACER :
1.- Pelarlas, darles el corte que deseamos y ponerlas en remojo para que no se negreen. Incluso se le puede agregar el jugo de 1/2 limón esto evita que se oscuresca y también elimina todo el chuño que pueda tener.
2.- Para que una papa frita quede crocante hay que realizar la siguiente técnica o procedimiento, el BLANQUEADO esto quiere decir freir en aceite caliente de 190 a 200 grados por un espacio de 10 minutos sin que llegue a dorar, veremos que en el aceite se forman burbujas o como una espuma. Luego se retira y se reserva.
3.- Y cuando ya se van a servir, freirlas por 5 minutos mas en aceite bien caliente.

Este es el procedimiento que se sigue normalmente en los restaurantes.
También se puede tomar como alternativa las PAPAS PRE-COCIDAS.

TIPS :
* Si quieren hacer las Papas a la Parrilla, hacer el procedimiento "2" y terminar su cocción en la parrilla quedan muy buenas.